Maridaje en El Celler de Can Roca

Aunque este es un blog de vinos, no podía dejar escapar mi experiencia en el Celler de Can Roca, que fue el regalo de cumpleaños que me hizo mi mujer.

Hay 2 menús y nos decidimos por el festival que cuesta 155€ y, adicionalmente el maridaje escogido por Josep Roca que son 75€ más, cafés y aguas a parte. El menú barato eran 125€ y 45€ del maridaje con vinos.

Los aperitivos fueron:

- Olivas caramelizadas (servidas en un bonsai).

- Bombon de boletus.

- Calamar a la romana. Que lo único que tiene en común con los calamares a la romana tradicionales era el sabor. Fue algo increible.

- Bombón de campari.

- Tortilla de calabacín (cualquier parecido con la realidad es pura casualidad).

- Briox trufado.

Todo lo anterior con una copa de cava Albet i Noya El Celler.

El menú en si constaba de:

- Ensalada verde. Aguacate, lima, melón, pepino, chartreuse, shiso verde, estragón, ruca, oxalis, eucalippto, sorbete de oliva y aceite de oliva. Maridado con Niepoort Navazos 2010.

- Higos ccon Majorero. Maridado con Alphonse Mellot Génération 2006 (AOC Sancerre)

- Timbal de manzana y foie gras con aceite de vainilla. Maridado con Botani 2010 (Málaga).

- Tota la gamba. Gamba a la brasa, arena de gamba, rocas de tinta, patas fritas, zumo de la cabeza y esencia de gamba. Maridado con Viladellops 2010 (Penedès).

- Lengauado a la brasa a la meunière. Con manteca tostada, limón, alcaparras. Piel del lenguado frita con flores y cítricos. Maridado con Baillot Millot Les Narvaux 2009 (AOC Mersault).

- Bacalao en brandada. Estofado de tripa, espuma de bacalao, sopa al aceite de oliva. Maridado con Nelín 2009 (Priorat).

- Blanqueta de lechón ibérico al riesling. Tarrina de mango y trufa de verano, remolacha, ajo, concentrado de naranja i pistilo de azafrán. Maridado con Dr. Burklin Wolf Kirchenstück 2005 (Pfalz).

- Parmentier de bogavante con trompetas de la muerte.

- Adaptación de steak tartar con helado de mostaza. Tomate especiado, compota de alcaparras y limón, praliné de avellanas, salsa bearnesa, pasa de oloroso, pimienta sechuan, pimentón de la Vera y curry, boletus de helado de mostaza, hojas de mostaza. Maridado con Oloroso del Puerto Lustau Almacenista (Jerez).

- Cordero con pimiento y tomate a la brasa. Maridado con Valdeolmos 2009 (Ribera de Duero).

- Higado de paloma con cebolla, nuez caramelizada al curry, jengibre, piel de naranja y hierbas. Maridado con Vall Llach 2005 (Priorat).

En cuanto a los postres:

- Cromatissmo naranja. Naranja, mandarina, yema de huevo, fruta de la pasión y zanahoria. Maridado con Dr. Bürklin Wolf R 89 Auslese (Pfalz).

- Postres lácticos. Dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de requesón de oveja, yogur de oveja y nube láctica. Maridado con Ariyanas 2007 Moscatel (Málaga).

- Sotobosque. Remolacha, chocolate, mandarina, cacao y shiso. Maridado con Niepoort colheita 1984 (Porto).

Mucha comida, muchos vinos, sensaciones comiendo que nunca había tenido, y tristeza al final por haberse acabado un experiencia única e irrepetible. Tenía una expectativas muy altas y se han sobrepasado.

Como colofón, el propio Josep Roca nos enseñó esa inmensa bodega con sus 5 zonas preferidas (Alemania, champagne, borgoña, priorat y Jerez) y donde explicaba el porqué de cada una de ellas.

Lo mejor de todo es que, como nos gustó tanto hicimos una reserva para un sábado al mediodía y nos dieron para el 22 de septiembre. Así que en 10 meses vuelvo a repetir...